logo Undredal Stølsysteri

– Ysteriet midt i verdsarven

Print

Tre retter på herlige opskrifter med hvid gedeost

Fra Randi www.bergenokologiskelandsby.no

Prøv både den unge og milde gedeost og den lagrede og mer pikante ost, gerne sammen, evt lidt mer af den unge ost til å begynne med.

Forårssalat med bønnespirer og ostetern (2-3 personer)

Ta forskud på foråret og lav en bønnespiresalat! Den er god sammen med en kartoffelret som den nedenfor, eller med nybagte grovboller eller fiskefrikadeller eller som tilbehør til en omelet uhm…

  • En bakke friske bønnespirer (hvis du køber en pose mungbønner, kan du let spire dem selv. Læs nedenfor hvordan)
  • En lille handful små osteterninger
  • Evt et lille tørret æble i små stykker (eller når det er æblesæson et lille økologisk æble i tern. Hvis det er økologisk er det selvfølgeligt bedst med skæl på)
  • Friske eller tørrede urter, fx purløg eller græsløg, persille eller basilikum. Friske urter er bedst at drysse over salaten, mens tørrede urter er bedst at blande i dressingen, og tørrede urter er bedre enn ingen urter.
  • Evt en lille smule salt, men det er ikke nødvendigt

Lav så en dressing af:

  • 2 spiseskeer norsk rapsolie eller olivenolie
  • 1 spiseske æblecideræddike (eller citronsaft fra en økologisk citron, for da kan du også bruge skallen i neste opskrift)
  • 1 spiseske honning, gerne vestlandshonning: prøv en af de mange fine honningtyber fra Søylands bigård

Hæld dressingen over og lad salaten stå og trække i 5 – 10 min. Ikke i køleskab, for osten smager bedst når den har stået et stykke tid i stuetemperatur.

Sådan dyrker du knasende sprøde og vitaminrige bønnespirer:

Mungbønner kan du købe i enhver invandrerbutik (og de er de bedst at begynde med).

Dyrk selv dine bønnespirer ved at legge en lille håndful mungbønner i et glas med lunken vand natten over. Hæld neste dag vandet fra og skyl bønnerne. Sorter evt misfarvede frø fra. Set så frøene i et køkkenskab (da bliver spirerne hvide, men får de lys, bliver de grønne), og skyl dem igen om aftenen og igen næste morgen. Du ser allerede efter en dag at bønnerne begynder at spire lidt, og efter 2-4 dage er de blevet bønnespirer.

Bønnerne skal kun skyldes, ikke ligge i vand, andet end den første nat eller dag. Når spirerne er ferdige, kan de holde seg i køleskabet i en uges tid hvis de bliver opbevaret i en skål med låg. De kan bruges til og i salat, som pynt på brød og suppe, i kina- og wokretter, og de er bedst rå. De skal ikke koge, så de bliver bløde og slappe.

Hvidkålssalat med ostetern og æblestykker

  • 1 lille eller ½ fintsnittet kvidkålshovede
  • 1 god håndful små osteterninger
  • evt  1 tørret æble i små stykker – eller frisk æble når vi har æblesæson
  • evt 1 lille håndful sultane-rosiner (lyse, tyrkiske rosiner. Enhver invandrerbutik har lyse rosiner)
  • evt 1 teskeful anis-, fennikel- eller kommenfrø (no: karvefrø). Læg dem i blød i en kop kogende vand i 5 min.
  • Honningdressing som ovenfor

Bland alle dele, hæld dressing over, og lad gerne alt stå og trække i 1 time eller længere. Hvis du ikke er vant til at spise kål, så kan du give den snittede kål et ganske hurtigt opkog i lidt kogende vand, evt sammen med anis-, fennikel- eller kommefrø (no: karvefrø), som hjælper ved fordøjelsen af kål.

Kålsalat er god sammen med en kartoffelret som den som står nedenfor, og med brød til. Laver du for meget, har du næste dag en enkel madpakkesalat som du kan ta med på arbejde eller i skole.

Ovenbagt kartoffelret med smeltet gedeost

  • 2-4 kogte kartofler, gerne med skæl
  • 1 lille løg, skåret i små stykker
  • 1 tyk skive hvid gedeost i tern eller tynde skiver af den unge gedeost til at lægge over kartoflerne
  • urter til at drysse over når kartoflerne kommer ud af ovnen
  • olie eller smør
  • uraffineret groft havsalt

Har du en rest med 2-3 kogte kartofler fra i går eller forgårs, så skær dem i skiver og læg dem i ovnfast fad som du har smurt med olie eller smør. Hæld et par spiseskeer olie over, drys med løgstykker og drys havsalt over. Sæt kartoffelretten i ovnen.

Bag retten i 15-20 min og læg så ostetern eller -skiver over. Sæt retten ind i ovnen igen i 5-10 min eller indtil osten er smeltet. Server retten med bønnespiresalat eller hvidkålssalat og rugbrød eller knækbrød til.