Hei! kjøpte Kvit Undredal mellomlagra på Haustmarknaden i Lærdal 2010. Eit stykke av denne hadde eg i frysaren i ca 2,5 mnd.

Då eg skulle bruke han, gjekk det heilt greitt. Han virka tørrare enn han er når han er fersk, men han var like god. Vi skar han opp i ein halv cm tjukke skiver og brukte han til rakfisk. Han datt litt frå kvarandre, men var som sagt like god. Å bruke ostehøvel gjekk ikkje. Men vi kjem nok heilt sikkert til å kjøpe meir, og eg kjem nok til å fryse meir viss eg skal lagre han litt lenger.

Til jul så kjøpte vi også to andre geitostar for å prøve litt forskjellig, men utan tvil:
KVIT UNDREDAL ER BEST!

Helsing Kristin Evensen, Lærdal

Av Andreas Viestad i Magasinet.

Last ned oppskriften som PDF.

Takk for sist på Lærdalsmarknaden!

Her er oppskrifta vi snakka om. No står chutneyen min og kokar, ventar berre på å bli servert saman med kvit geitost frå Undredal eller kyllingfiletar!

Rabarbrachutney

• 1,5 – 1,7 kg rabarbra
• 3 – 5 rødløk
• 1 dl 7% eddik
• 3 dl vatn
• 3 dl rosiner
• Ca 30 gr finhakka fersk ingefær

Skjær rabarbra i betar, løk i skjever eller hakk meir. Bland i ei panne og kok under lok i 10 min.

• 12 dl sukker
• 1 stroken ts nellik

Tilset. Kok vidare utan lokk til chutneyen tjuknar (ca 30 min). Fyll på reine glas.

Ønskjer dåke ein fin sommar,
Mvh Åshild Orrebakken

Denne lav-karbo-retten dere får oppskrift på nå er bare kjempegod synes jeg. Jeg fikk to ildfaste former (ca 6 pers) utav det.

• 400 g kyllingkjøttdeig og 400 kjøttdeig (totalt 800g)
• Noen fedd hvitløk hakket opp i småbiter eller i hvitløkpressen
• Et lite stykke fersk ingefær og et stykke selleri hakket opp i små biter
• En boks cocosmelk
• En boks hakkede tomater
• En til to raspete gulrøttter
• Ca en dl olivenolje
• To rødløk
• En til to purrer (kan sløyfes)
• Valgfri mengde curry-paste eller egen krydderblanding
• Ca to store squash i skiver
• Ca 250 g hvit undredalsost

Stek løken og purren litt, så kjøttdeigen. Ha hvitløk, ingefær og selleri oppi. Ha også cocosmelk og flådde tomater og krydder oppi og bland godt. Ha raspede gulrøtter oppi til slutt.

Legg dette lagvis i ildfast form med tynne squash-skiver i mellom. Ha ost på toppen. Stek i ovnen på ca 200 grader på neste nederste rille i ca 1/2 time

Med vennlig hilsen

Diana Onarheim
Fysioterapeut

Spekemat og hvit geitost gir utrolig masse god smak. For deg som ikke liker salat så vil du like denne. Og for deg som ikke liker spekemat så vil du like denne. For deg som tror at så lenge man har Parmesanost i kjøleskapet så er alt topp. Parmesanost er godt det, for all del, men vi har en flott ostetradisjon i Norge. Vellagret hvit geitost åpner opp en hel verden av muligheter for bruk av gode norske råvarer – gjerne inspirert av andre lands kjøkkenkulturer.

Kokken Knut

Salat med fenalår av geit og vellagret hvit Undredalsost

1 pose valgfri salatmiks, eller bland dine favorittsalater, ca 10 dl totalt
200 gr fenalår av geit
100 gr vellagret hvit Undredalsost
1 bg små cherrytomater
½ rødløk – kuttet i tynne skiver
Litt finkuttet gressløk
Litt fersk timian

Tyttebærsirup – kan kjøpes på flaske, evt bruk balsamicosirup

1 dl rapsolje
Saften av en halv sitron
Litt salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

Sprut ett par sirkler av tynn stråle med tyttebærsirup eller balsamicosirup på fire tallerkener. Fordel salaten utover og ha over tomater, rødløk, gressløk, fenalår og timian. Press over sitron, ha på oljen og høvlet ost. Avslutt med litt salt og pepper etter smak

Takk for sist på Haustmarknaden i Lærdal! Her ser de lærdalspotet og geitost frå dykkar ysteri samt eit glass mjølk. Ein kan jo ete flatbrød til også. Dette er den måten eg et osten på. Med helsing ein tradisjonmat-glad valdresing med røter i Sogn.

Jonny Rye,  Fagernes

Eg er fødd og har budd heile livet i Lærdal. Mor mi varfrå Veitastrondi og hadde ei syster som hadde geiter, og fekk difor ost derifrå.

Det som eg likte aller best med den kvite geitosten var når me fekk lov å skjera bitar i kvit mjølkehavresuppe. Den måtte vera varm og då vart det seige bitar å tyggje på, nam-nam!

Også til å smelta litt brunost i mjølkesuppa var godt, hugsar eg. Dette er gode minne som eg gøymer på og fortel barnebarna.

Venleg helsing Karin Bjørkum, Lærdal

Då eg i 1963 kom til Frønningan, hadde eg kjennskap til brun geitost. Det var noko som vart innkjøpt til ”best” – jul og når det kom sommargjester. Eg likte godt å ete den på skiva. Men den kvite osten hadde eg aldri verken sett eller smakt.

Då eg på vårparten 1964 byrje vandre Buadalen, vart det mange gode måltid hjå mi kommande svigermor. Og der i huset var det like vanleg med kvit geitost på middagsbordet som eg var van med flatbrød. Øye løge, spør du ein systrending! Det gjekk nok ei stund før eg torde prøve dette nye, men jammen var det godt, særleg til spekesild og ertesuppe!

Men så dukka rabarbraen opp i hagen, og då vart det endå meir løge å sjå! Tenk, dei hadde kvitost oppi kokande varm suppe! Osten smelta, og så var det å ete. Dette vart eg slett ikkje fortruleg med, men alle andre naut denne desserten. Eg tykte det var best å ete kvitosten kald attåt suppen. Dette heldt eg fram med heilt til etter Undredalsbesøket vårt i 2008, men no kan eg ikkje tenkje meg mykje som er betre enn varm saftsuppe med kvitost oppi. Mange av dei unge, barnebarn, tanteungar osv har fått smake. Alle tykkjer det er ein rar rett, men dei fleste vil smake fleire gonger.

Astrid Svedal Buene, Leikangar

Kvit Undredal (mellomlagra) stekes i smør eller olje på middels varme til den er gylden. Snus og stekes på andre side. Du kan legge tre lag ost oppå hverandre hvis du bruker ostehøvel.

Osten skal bli litt seig og klissete, men samtidig gylden. Steikes den for mye smelter den helt, men skjer det, så server den slik den blir. Smaker godt uansett.

På en tallerken legges en håndfull ruccula. Ha på litt olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Strø over en ss med ristede pinjekjerner og noen valnøtter. Litt strimlet spekeskinke gjør seg bra. Legg på den stekte osten. Server gjerne som en forett eller som en lett aftensrett. Et glass vin er ikke å forrakte sammen med denne retten.

Trond Kvaleid, Bergen

• Til ca. 1,5 l skvallerkålblader bruker vi 110 ml ramsløk (et stort glass fra Nøring). Hva dette tilsvarer i hele ramsløkblader vet jeg ikke, du må nesten prøve deg frem.
• 100 g skoldete og skrapte hasselnøtter. Det gjør ingenting om du ikke får vekk alt av den brune hinnen; det er en tålmodighetsprøve!
• 150 g av den vellagrete, hvite geitosten fra Undredal
• 3 dl kaldpresset rapsolje fra Odelia. Også dette må du tilpasse etter smak; det går med en del
• Salt og pepper etter smak

Ta det hele forsiktig i food-prosessoren til ønsket konsistens (ikke for lenge, da vil den kreme seg). Det er særlig ramsløken og geitosten som setter sting på smaken, så mengdeforholdene må du prøve ut.

Vi har også funnet ut at revet geitost er helt suveren som strø på pastaen.

Mons Kvamme, Bergen