logo Undredal Stølsysteri

– Ysteriet midt i verdsarven

Oppskrifter

Oppskrifter og historiar

Undredal Stølsysteri ynskjer å syne korleis Undredalsosten har vorte brukt opp igjennom tidene, og korleis han vert brukt i dag. Har du eit barndomsminne, ei historie eller ei oppskrift du vil dele med andre, så send det til geitost@online.no, for delt glede gjer dobbelt glad!

  • klikk på bileta for å gjere dei større
  • klikk på tittelen på den oppskrifta du vil bruke, så kjem ho opp i eige vindu
  • klikk skrivarsymbolet oppe til venstre viss du vil ha utskrift

Fritterte ostebollar med salsa

Ostebollar

Ostebollar med salsa70 g kveitemjøl
1/2 dl olivenolje
1 1/2 dl vatn
2 piska egg
75 g vellagra eller eldgamal Kvit Undredal
1/2 ts paprikapulver
salt
pepar
1 flaske solsikkeolje til fritering

Tomatsalsa

2 ss olivenolje
1 lauk, finhakka
1 kvitlauksfedd, knust
litt tørr kvitvin
400 g (hermetiske) hakka tomatar
2 ss tomatpurré
1 ts chilipulver
nokre dråpar tabascosaus
1 klype sukker
salt
pepar

FRAMGANGSMÅTE
1: Ostebollane: Sikt mjøl på eit matpapir. Ha oliveolje og vatn i ein kjele, og kok langsamt opp. Så snart vatnet kokar, trekkjer du kjelen av plata og heller oppi alt mjølet. Rør saman med ei tresleiv til du får ein glatt deig som slepper sidene i kjelen.

2: Avkjøl blandinga i 1-2 minutt, og tilset egga eitt etter eitt. Pisk hardt mellom kvart egg, og syt for at deigen held seg fast. Tilset raspa ost og paprikapulver, og smak til med salt og pepper. Rør godt. No kan du setje deigen i kjøleskåpet til ostebollane skal steikast.

3: Salsaen: Varm olje i ein kjele, tilset lauk og lat han surre i 5 minutt til han er mjuk, men ikkje brun. Tilset kvitlauk, og steik i 30 sekundar til. Tilset vin, og lat boble før du tilset resten av salsaingrediensane. Lat salsaen småkoke utan lok i 10-15 minutt til ein tjukk saus. Ha i meir chilipulver og tabascosaus dersom han smakar for tamt. Hell oppi ei fin severingsskål.

4: Fritering av ostebollane: Dette er det siste du gjer før maten serverast. Varm olje i ei gryte eller fritygryte til 180°. Drypp små klumpar deig med teskei ned i olja, nokre i gongen, og steik i 2-3 minutt, til dei blir gyllenbrune og sprø. Bollane skal stige opp til overflata og blåse seg opp. Bruk ei tresleiv for å hindre at dei set seg fast i botnen. Ta dei opp og lat dei renne av på eit kjøkenpapir. Er dei framleis mjuke inni, må du lage mindre bollar. Server ostebollane varme og bruk salsaen som dip.

Ha eit hyggjeleg måltid!

Oppskrift med Årets ost 2012 frå konkurransen Det Norske Måltid

Vellagra geitost fra Undredal, lun geitost i sprø skorpe, kombinasjon på epler og eplelikør fra Ulvik.

Last ned Oppskrift med årets ost (pdf 1,1mb)

oppskrift_med_aarets_ost

Isrullade med brunost

Brunostelskere – elsk i kveld! Pia Strømsted i Aftenposten sitt magasin Mat fra Norge nr 6 2012 – Isrullade med brunost.

Last ned oppskriften Isrullade med brunost som pdf.

Isrullade med brunost

Prinsessekake med brunostfyll

Brunostelskere – elsk i kveld! Pia Strømsted i Aftenposten sitt magasin Mat fra Norge nr 6 2012 – Prinsessekake med brunostfyll

Last ned oppskriften Prinsessekake med brunostfyll som pdf.

Prinsessekake med brunostfyll

Geitost i fryseren

Hei! kjøpte Kvit Undredal mellomlagra på Haustmarknaden i Lærdal 2010. Eit stykke av denne hadde eg i frysaren i ca 2,5 mnd.

Då eg skulle bruke han, gjekk det heilt greitt. Han virka tørrare enn han er når han er fersk, men han var like god. Vi skar han opp i ein halv cm tjukke skiver og brukte han til rakfisk. Han datt litt frå kvarandre, men var som sagt like god. Å bruke ostehøvel gjekk ikkje. Men vi kjem nok heilt sikkert til å kjøpe meir, og eg kjem nok til å fryse meir viss eg skal lagre han litt lenger.

Til jul så kjøpte vi også to andre geitostar for å prøve litt forskjellig, men utan tvil:
KVIT UNDREDAL ER BEST!

Helsing Kristin Evensen, Lærdal

Salat med rødbete, hvit geitost, plommer og nøtter

Av Andreas Viestad i Magasinet.

Last ned oppskriften som PDF.

Rabarbrachutney

RabarbrachutneyTakk for sist på Lærdalsmarknaden!

Her er oppskrifta vi snakka om. No står chutneyen min og kokar, ventar berre på å bli servert saman med kvit geitost frå Undredal eller kyllingfiletar!

Rabarbrachutney

  • 1,5 – 1,7 kg rabarbra
  • 3 – 5 rødløk
  • 1 dl 7% eddik
  • 3 dl vatn
  • 3 dl rosiner
  • Ca 30 gr finhakka fersk ingefær

Skjær rabarbra i betar, løk i skjever eller hakk meir. Bland i ei panne og kok under lok i 10 min.

  • 12 dl sukker
  • 1 stroken ts nellik

Tilset. Kok vidare utan lokk til chutneyen tjuknar (ca 30 min). Fyll på reine glas.

Ønskjer dåke ein fin sommar,
Mvh Åshild Orrebakken

Dianas lavkarbogryte

Dianas lavkarbogryte 1Dianas lavkarbogryte 2

Denne lav-karbo-retten dere får oppskrift på nå er bare kjempegod synes jeg. Jeg fikk to ildfaste former (ca 6 pers) utav det.

  • 400 g kyllingkjøttdeig og 400 kjøttdeig (totalt 800g)
  • Noen fedd hvitløk hakket opp i småbiter eller i hvitløkpressen
  • Et lite stykke fersk ingefær og et stykke selleri hakket opp i små biter
  • En boks cocosmelk
  • En boks hakkede tomater
  • En til to raspete gulrøttter
  • Ca en dl olivenolje
  • To rødløk
  • En til to purrer (kan sløyfes)
  • Valgfri mengde curry-paste eller egen krydderblanding
  • Ca to store squash i skiver
  • Ca 250 g hvit undredalsost

Stek løken og purren litt, så kjøttdeigen. Ha hvitløk, ingefær og selleri oppi. Ha også cocosmelk og flådde tomater og krydder oppi og bland godt. Ha raspede gulrøtter oppi til slutt.

Legg dette lagvis i ildfast form med tynne squash-skiver i mellom. Ha ost på toppen. Stek i ovnen på ca 200 grader på neste nederste rille i ca 1/2 time

Med vennlig hilsen

Diana Onarheim
Fysioterapeut

Salat med fenalår av geit og vellagret hvit Undredalsost

Kokken Knuts Salat med fenalår og hvit UndredalsostSpekemat og hvit geitost gir utrolig masse god smak. For deg som ikke liker salat så vil du like denne. Og for deg som ikke liker spekemat så vil du like denne. For deg som tror at så lenge man har Parmesanost i kjøleskapet så er alt topp. Parmesanost er godt det, for all del, men vi har en flott ostetradisjon i Norge. Vellagret hvit geitost åpner opp en hel verden av muligheter for bruk av gode norske råvarer – gjerne inspirert av andre lands kjøkkenkulturer.

Kokken Knut

Salat med fenalår av geit og vellagret hvit Undredalsost

1 pose valgfri salatmiks, eller bland dine favorittsalater, ca 10 dl totalt
200 gr fenalår av geit
100 gr vellagret hvit Undredalsost
1 bg små cherrytomater
½ rødløk – kuttet i tynne skiver
Litt finkuttet gressløk
Litt fersk timian

Tyttebærsirup – kan kjøpes på flaske, evt bruk balsamicosirup

1 dl rapsolje
Saften av en halv sitron
Litt salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

Sprut ett par sirkler av tynn stråle med tyttebærsirup eller balsamicosirup på fire tallerkener. Fordel salaten utover og ha over tomater, rødløk, gressløk, fenalår og timian. Press over sitron, ha på oljen og høvlet ost. Avslutt med litt salt og pepper etter smak

Ost og pote

Takk for sist på Haustmarknaden i Lærdal! Her ser de lærdalspotet og geitost frå dykkar ysteri samt eit glass mjølk. Ein kan jo ete flatbrød til også. Dette er den måten eg et osten på. Med helsing ein tradisjonmat-glad valdresing med røter i Sogn.

Jonny Rye,  Fagernes