Frå Anne Cathrine Neslein, Førde

Frå Anne Cathrine Neslein, Førde

Her er bilete eg har teke av rakfisk og kvit, usalta geitost. På serveringsfatet er det rakfisk frå Valdres, kvit geitost får Undredal, raudlauk, kepalauk, rømme frå Tyssen gard, salatblad og kruspersille. Server med mandelpotet. Dette er slik eg lærde å ete rakfisk av onkelen min, Sverre Natvik, som var frå Lærdal.

Ketil Natvik, Bergen

Legg laksefilet på smurt alufolie. Ha på litt sitronsaft, vårløk, salt og pepar og dekk fileten med mellomlagra ost. Pakk godt inn og legg på grillen eller i omnen.

Anne Lise Haukadal, Kroken Frukt og Bær, Skjolden

PS: Det var knakande godt å leggje litt ost på kotelettane også når dei var ferdig grilla!

Start med flatbrød eller tynne kjeks. Skjer tynne skjever av spekjekjøt eller spekjeflesk og legg oppå. Kvit geitost og rømme på toppen. Dette er snadder med noko godt å drikke attåt!

Kvit geitost er og godt på knekkebrød til kaffimat.

Oppbevaring: Me oppbevarer osten i frysaren. Me kjøper ein heil ost, deler den opp i ”kakebitar”, pakkar kvar enkelt bit i folie eller plastpose og legg alle delane i ein plastboks med tett lok. Slik kan han oppbevarast lenge. Ta opp så mykje du treng, tin osten i romtemperatur til han er halvtint. Legg han deretter i osteklokke i kjøleskapet. Me har mest erfaring med den salte.

Målfrid Norheim, Høyanger

Ha smør oppå ei skjeve kvitost. Legg eit lag med brunost oppå. I lag med heimabakt flatbrød er detta snask!

Karoline Heimlid, frå Vik i Sogn, busett på Atløy. Var geitebudeia som 15-åring i Fresvik, og seinare eitt år i Årdal.

Fra Randi www.bergenokologiskelandsby.no

Prøv både den unge og milde gedeost og den lagrede og mer pikante ost, gerne sammen, evt lidt mer af den unge ost til å begynne med.

Forårssalat med bønnespirer og ostetern (2-3 personer)

Ta forskud på foråret og lav en bønnespiresalat! Den er god sammen med en kartoffelret som den nedenfor, eller med nybagte grovboller eller fiskefrikadeller eller som tilbehør til en omelet uhm…

• En bakke friske bønnespirer (hvis du køber en pose mungbønner, kan du let spire dem selv. Læs nedenfor hvordan)
• En lille handful små osteterninger
• Evt et lille tørret æble i små stykker (eller når det er æblesæson et lille økologisk æble i tern. Hvis det er økologisk er det selvfølgeligt bedst med skæl på)
• Friske eller tørrede urter, fx purløg eller græsløg, persille eller basilikum. Friske urter er bedst at drysse over salaten, mens tørrede urter er bedst at blande i dressingen, og tørrede urter er bedre enn ingen urter.
• Evt en lille smule salt, men det er ikke nødvendigt

Lav så en dressing af:

• 2 spiseskeer norsk rapsolie eller olivenolie
• 1 spiseske æblecideræddike (eller citronsaft fra en økologisk citron, for da kan du også bruge skallen i neste opskrift)
• 1 spiseske honning, gerne vestlandshonning: prøv en af de mange fine honningtyber fra Søylands bigård

Hæld dressingen over og lad salaten stå og trække i 5 – 10 min. Ikke i køleskab, for osten smager bedst når den har stået et stykke tid i stuetemperatur.

Sådan dyrker du knasende sprøde og vitaminrige bønnespirer:

Mungbønner kan du købe i enhver invandrerbutik (og de er de bedst at begynde med).

Dyrk selv dine bønnespirer ved at legge en lille håndful mungbønner i et glas med lunken vand natten over. Hæld neste dag vandet fra og skyl bønnerne. Sorter evt misfarvede frø fra. Set så frøene i et køkkenskab (da bliver spirerne hvide, men får de lys, bliver de grønne), og skyl dem igen om aftenen og igen næste morgen. Du ser allerede efter en dag at bønnerne begynder at spire lidt, og efter 2-4 dage er de blevet bønnespirer.

Bønnerne skal kun skyldes, ikke ligge i vand, andet end den første nat eller dag. Når spirerne er ferdige, kan de holde seg i køleskabet i en uges tid hvis de bliver opbevaret i en skål med låg. De kan bruges til og i salat, som pynt på brød og suppe, i kina- og wokretter, og de er bedst rå. De skal ikke koge, så de bliver bløde og slappe.

Hvidkålssalat med ostetern og æblestykker

• 1 lille eller ½ fintsnittet kvidkålshovede
• 1 god håndful små osteterninger
• evt  1 tørret æble i små stykker – eller frisk æble når vi har æblesæson
• evt 1 lille håndful sultane-rosiner (lyse, tyrkiske rosiner. Enhver invandrerbutik har lyse rosiner)
• evt 1 teskeful anis-, fennikel- eller kommenfrø (no: karvefrø). Læg dem i blød i en kop kogende vand i 5 min.
• Honningdressing som ovenfor

Bland alle dele, hæld dressing over, og lad gerne alt stå og trække i 1 time eller længere. Hvis du ikke er vant til at spise kål, så kan du give den snittede kål et ganske hurtigt opkog i lidt kogende vand, evt sammen med anis-, fennikel- eller kommefrø (no: karvefrø), som hjælper ved fordøjelsen af kål.

Kålsalat er god sammen med en kartoffelret som den som står nedenfor, og med brød til. Laver du for meget, har du næste dag en enkel madpakkesalat som du kan ta med på arbejde eller i skole.

Ovenbagt kartoffelret med smeltet gedeost

• 2-4 kogte kartofler, gerne med skæl
• 1 lille løg, skåret i små stykker
• 1 tyk skive hvid gedeost i tern eller tynde skiver af den unge gedeost til at lægge over kartoflerne
• urter til at drysse over når kartoflerne kommer ud af ovnen
• olie eller smør
• uraffineret groft havsalt

Har du en rest med 2-3 kogte kartofler fra i går eller forgårs, så skær dem i skiver og læg dem i ovnfast fad som du har smurt med olie eller smør. Hæld et par spiseskeer olie over, drys med løgstykker og drys havsalt over. Sæt kartoffelretten i ovnen.

Bag retten i 15-20 min og læg så ostetern eller -skiver over. Sæt retten ind i ovnen igen i 5-10 min eller indtil osten er smeltet. Server retten med bønnespiresalat eller hvidkålssalat og rugbrød eller knækbrød til.

250 g riven vellagra ost
2 ½ dl kveitemjøl
150 g smør
Ev. 1 lite fedd kvitløk
Ev. 2 ts finmalen skorakung
3 ½ ss iskaldt vatn
Ev. samanpiska egg til pensling

For hand:
Smuldre smør og mjøl, og etter kvart ost, med fingertuppane. Tilset vatnet, arbeid deigen raskt saman og set han i kjøleskap ein times tid. Han vert då lettare å kjevle ut.

I matmeltar:
Køyr nokre sekundar blandinga mjøl, smør og raspa ost til blandinga vert som store gryn. Drypp så i vatnet gjennom matrøret medan maskina er i gang. Deigen er ferdig når han byrjar å forme seg til ein ball. Hald fram som skildra over.

Kjevle tynt ut, ca 2-3 mm, pensle med egg, dryss med litt riven ost. Skjær i 1 cm breie stenger med pizzarull. Steikast i omnen ved 225° C i 10-12 min, kjøl ned på rist, oppbevar i tett boks

Dette er hyttetradisjonen vår i Valdres:

Etter å ha kommet i orden på hytta og lufta ut “råmen” med et godt peisbål setter vi oss rundt peisen.

På brettet ligger kubber av Kvit Undredal, i glassene er det akevitt, og brød, kjeks eller flatbrød er tilbehør.

Vi stikker osten på grillspyd og lar den smelte over peisglørne. Herlig! Smaken kan ikke beskrives – hver og en må prøve selv. Toppen av velvære, spør du meg!

Grete Maren, Bergen

Kvit Undredal
Spekeflesk
Honningmelon og vannmelon
Jordbær eller andre bær til pynt

Skjer kvitosten i kubbar, skjer spekeflesket i små skjever og rull dei saman. Skjer melonen i skjever. Anrett alt på eit fat. Set store tannstikker i melonskalken. Dei skal vere til å forsyne seg med. Legg flatbrød eller loffskjever innimellom.

Denne lille kveldsretten smakar godt med eit glas kvitvin eller eplesaft frå Balholm safteri.

Kjellaug Knutsen, Flåm